提醒不少小饭店只租一间简易门面，隐藏在店后的小厨房根本腾不出地方专门清洗消毒餐具。同时，洗碗工多是外地来的打工者，他们中的有些人甚至没有健康证。另外，餐具保洁需要消毒柜、洗碗机等配套，其价格不菲，老板也不舍得这笔开销。

　　时间是餐具消毒的另一阻碍因素。盒饭生产单位、大型餐饮单位多使用洗碗机及用蒸汽方式消毒餐具，用餐高峰时，他们常缩短消毒时间，导致消毒不彻底。

　　消费者缺乏健康的消费观念，也助长了餐饮业的不卫生之风。许多市民对饮食卫生往往仅关注在食品上，而对餐具卫生视而不见。

       二、一些大餐馆中，餐具消毒后则面临“二次污染”的危险。美食广场内，餐具清洗后早早地被送到各个小吃摊上，摊主将它们放在叫卖台上。执法人员用快速检测棒检测了3只碗，其中一只的大肠杆菌指标竟达到248(标准为100)。

        许多饭店按规定对餐具进行了清洗消毒，但使用前没注意保存，餐具长时间与空气接触，造成细菌超标。食监局推荐餐具消毒方法

         A、物理消毒：煮沸、蒸汽消毒应保持在100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制在120℃，保持15分钟以上；洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒种以上。

　　B、化学消毒：各种含氯消毒药物，含有效氯250ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用15分钟以上。化学消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。